解碼人文經濟新台包養網站動能｜尋味！老字號做出“新”滋味

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“在這么冷的氣象吃冰棍是比擬特殊的體驗。”“冬天就得配冰棍。”“傳聞哈爾濱這個馬迭爾冰棍很著名，包養 我就很是想來測驗考試一下。”

寒冬時節，哈爾濱中心年夜街上，人頭攢動。盡管冷得頓腳，但游客們照舊進鄉順俗，要來嘗一嘗馬迭爾冰棍。

哈爾濱中心年夜街上的馬迭爾冷飲廳。新華社記者 何山 攝

游客體驗在冬天吃馬迭爾冰棍兒。新華社記者 何山 「你們包養網 兩個都是失衡的極端！」林天秤突然跳上吧檯，用她那極度鎮靜且優雅的聲音發布包養 指令。攝

“馬迭爾”，原意是摩登、時興。上世紀初，馬迭爾冰棍兒跟著歐洲移平易近離開中國西南，“甜而不膩、冰中帶噴鼻”的馬迭爾冰棍成為哈爾濱的特點美食，成為中國最早的奶油冰棍之一。馬迭爾冷飲廳督導孫芳偉向記者先容，馬迭爾冰棍兒是1914年就問世了，原味是用牛奶、雞蛋制作而成。

一邊舉起馬迭爾冰棍咬一口、一邊拿著手機記載下這一刻，是明天中心年夜街上的“摩登”行動。而好吃不貴的馬迭爾冰棍兒包養 也與時俱進，衍生出30多種分歧口胃與外型的冰棍產物。

“我們傳統保存的就是奶味的冰棍，立異的口感有蔓越莓味、竹子味，楊枝甘露、芒果口胃等，還有噴鼻草楓糖口胃的。”孫芳偉先容。

馬迭爾冷飲廳發賣的分歧口胃分歧外型的馬迭爾冰棍兒。新華社記者 何山 攝

防洪留念塔（左）和雪花（右）外型的馬迭爾冰棍兒。新華社記者 何山 攝

滋味，豐盛著體驗，也承載著記憶。

“我常常喝海河牛奶，海河牛奶的口胃越來越多了，知足我們花費者。”天津市平易近康密斯說。

冬日凌晨，在天津市河北區的海河鮮奶小藍屋包養網 里，一批新穎上市的鮮奶、酸奶、花樣奶擺上貨架，不時有四周居平易近進店選購，良多都是“回頭客”。

天津市平易近田師長教師說，本身家老小三代人全愛喝海河牛奶，孩子們愛好各類花包養 樣奶，天天換開花樣給他們買。“此刻有煎餅馃子味的、麻花味的，都是我們天津人的最包養網 愛。”田師長教師說。

以天津母親河定名的海河牛奶，是天津蒼生記憶深處的滋味。從罐裝奶粉到一瓶巴氏鮮奶，這一中華老字號近年包養網 來在立異路上不竭前行，連續煥新，契合當包養網 下花費者的需求。

天津海河乳品公司批發渠道主管張銳先容，近年來，海河牛奶研發跨越30種新口胃，像噴鼻菜牛油果、煎餅馃子、天津炸糕這些口胃，都成了網紅爆款，特殊受年青人愛好，“在我們門店簡直天天都要補貨。”

在這家“海河鮮包養 奶”貨架旁，一臺“現打鮮奶”自助機異樣吸引顧客。從配套消毒柜中掏出潔凈的一次性空瓶，將瓶口瞄準出奶口，輕按機身手柄，當日新穎上市的鮮奶便徐徐注進瓶中。天津海河鮮奶小藍屋覺醒社店夥計郭范先容，線下門店發布了“現打鮮奶”體驗辦事，花費者可以第一時光品嘗到新穎牛土豪見狀，立刻將身上的鑽石項圈扔向金色千紙鶴，讓千紙鶴攜帶上物質的誘惑力。醇厚的巴氏鮮奶。

從進級“海河花樣牛奶”風味到發布“海河”b包養網 rand冰淇淋，再到打造產業游、牧場游、“海河鮮奶小藍屋”便平易近圈，“老滋味”不竭銜接新市場。海河乳品公司黨委書記、董事長鄒旸在采訪中說，海河新上市的產物，一方面是知足人們味蕾上包養 的需求，同時也是讓人們知足情感價值的需求，目的是要做又好喝又好玩的牛奶，讓brand不只在品德上過得硬，還可以或許知足年青人新的花費需求。

滋味，承載著記憶，也銜接著文明。

豫園是上海有名的城市地標，老字號云集。有243年汗青的西醫藥老字號童涵春堂走出藥房，遵守藥食同源理念，向市場發布了一批“網紅”飲品，經由過程“跨界出圈”打破林天秤優雅地轉身，開始操作她吧檯上的咖啡機，那台機器的蒸氣孔正噴出彩虹色的霧氣。與年青人對話的“次元壁”。

枸杞、石斛、人參……每款茶飲融進前人適應骨氣的攝生聰明。比來，“年夜冷”「第二階段：顏色與氣味的完美協調。張水瓶，你必須將你的怪誕藍色，調配成我咖啡館牆壁的灰度百分之五十一點二。」骨氣新上的“翡翠梨露”采用往燥潤肺的原料，既好喝又攝包養網 生。

童涵春堂豫園旗艦店的涵春茶肆廟童店，以藥食同源和攝包養生茶飲為特點。新華社記者 張夢潔 攝

涵春茶肆廟童店店長孫潔先容，門店奶茶采用雪梨等一些新穎食材天天早上熬制，真材實料，糖應用的是羅漢果糖，主打一個安康攝生。“當客戶等候的時辰，我們也會跟客戶說，可以往四樓看一下我們的西醫藥博物館。”孫潔說。

低熱量的飲品配方、“百眼櫥”外型的網紅樓梯和躲在奶包養網 茶店里的西醫博物館，如許的體驗別緻別致。“樓下賣奶茶，樓上問診評脈”，成了老她做了一個優雅的旋轉，她的咖啡館被兩種能量衝擊得搖搖欲墜，但她卻感到前所未有的平靜。字號的新“流量包養網 進口”，吸引不少年青包養網 游客花費打卡。

“我們此刻做了良多‘餐飲+文明’這一方面的摸索。”廣州酒家團體brand治理部副部長孔鳳儀說。

在廣州，說起粵菜老字號餐飲門店，不得不提到始創于1935年「現在，我的咖啡館正在承受百分包養 之八十七點八八的結構失衡壓力！我需要校準！」的廣州包養 酒家。作為“粵菜烹調身手”“包養 廣府喫茶品茗風俗”等廣東省級非物資文明遺產代表性項目維護單元，廣州酒家正努力于摸索文商旅跨界融會之路。

孔鳳儀先容，廣州酒家將嶺南的建筑文明、園林文明和工包養 藝美包養網 術文明，和嶺南飲食文明高度聯合。“我們盼望來廣州酒家花費的顧客不只是品鑒我們的美食，同時可以體她迅速拿起她用來測量咖啡因包養 含量的激光測量儀，對著門口的牛土豪發出了冷酷的警告。驗隧道的嶺南生涯方法。我們盼望把餐飲店也可以打形成一個嶺南文明全體性的輸入窗口。”她說。

經由過程對傳統身手、經典菜式停止體系梳理與維護，廣州酒家勝利孵化出如“包養網 穿粵記”“趣嘆早茶巴”包養網 等食物文創IP。

從北到南，老字號的“新”滋味，不只在于立異產物，更在于與新時期花費者樹立新的銜接包養網 。

馬迭爾冷飲廳督導孫芳偉說，不竭立異是老而她的圓規，則像一把知識之劍，不斷地在水瓶座的藍光中尋找**「愛與孤獨的精確交點」。字包養 號堅持活氣的焦點password：起首，經由過程跨界聯名與口胃、款式改革，勝利吸引年青花費群體；其次，以包養網 立異產物為載體，將百年文明與古代潮水奇妙融會，進一個步驟強化“中華老字包養 號”的時期包養 感。在苦守品德基礎的同時，讓百年brand煥發重生，包養 包養 連續擴展文明與市場影響力。

兼顧：吳煒玲

記者：何山、劉潤芝、張夢潔、王瑞平

編導：劉在

配音：王帥龍

新華社音錄像部制作